Узбецька традиційна кухня або національна кухня Узбекистану  є з'єднанням кулінарних особливостей багатьох східних народностей, в основному, персів і тюрків. Проте в той же час найближчі сусіди (Туркменістан і Казахстан) практично не вплинули на формування традиційних страв даної країни. Сучасна узбецька кухня, яка нам знайома, сформувалася зовсім недавно, не більше півтора століття назад, тобто історія її існування ще зовсім мала.
Найбільший вплив на кулінарію узбеків останнім часом надавали російські. Саме вони збагатили кухню Узбекистану різноманітними овочами (редисом, картоплею, томатами, капустою). Крім того вони і нові страви привнесли в рамки загальноприйнятих меню узбеків. Також збагатили національну кухню Узбекистану і європейці, у яких в більшій мірі були запозичені лише кулінарні прийоми в приготуванні їжі.
Важливою особливістю національної узбецької кухні є велика популярність всілякої випічки. Традиційно прийом їжі починається тільки після того, як старший за столом розламає навпіл корж. Також ця честь може бути довірена і наймолодшому «учаснику бенкету», але тільки в деяких випадках. В цілому ж, в Узбекистані можна спостерігати досить дбайливе ставлення до хліба.
Ще одна важлива особливість узбецької кухні полягає в тому, що багато узбеків сповідують іслам. Це зумовило деякі обмеження в харчуванні. Так, наприклад, м'ясо свині знаходиться під забороною, як, втім, і алкоголь. Найпопулярніше ж м'ясо, яке використовують для приготування перших і других страв, а також несолодкої випічки - це баранина. Конина і м'ясо свійської птиці, а також яйця практично не використовуються. Риба в рецептах приготування страв також практично не застосовується. Теж саме стосується і грибів.
Характерною особливістю в приготуванні узбеками м'яса можна назвати додавання великої кількості ріпчастої цибулі. Достатку спецій при цьому Ви не побачите. Найбільш поширені в кулінарії Узбекистану приправи - це барбарис, базилік, зіра або кумін, кмин, кріп, кунжут і коріандр.
Для обсмажування продуктів узбеки використовують бавовняне масло або баранячий жир, які незмінно сильно перетапливают. Крім того слід відзначити ще й той факт, що багато узбецькі страви готують на пару, використовуючи для цього спеціальну каструлю під назвою каскан. Складається вона з двох ярусів. У нижній для пароутворення наливають воду, а самі продукти викладають у повернемо ярусі.
Крім того, говорячи про національну кухню Узбекистану, не можна не відзначити, той факт, що для різних регіонів країни характерні різні страви. Так, наприклад, жителі півночі віддають перевагу всіляким борошняних виробів і жирного плову з бараниною, в той час як жителі півдня вважають за краще багатокомпонентні складні страви, що складаються з рису і овочів.
Найзнаменитіший узбецьке блюдо - це плов, який готують, як правило, чоловіки.  Складається він з рису, баранини, моркви, баранячого жиру. Також можуть додавати в плов і ще такий компонент, як маш, який також називають боби Мунг. Якщо Вам пощастить опинитися в Узбекистані, то ми настійно рекомендуємо Вам відправитися в ресторан або кафе місцевої кухні і спробувати традиційний узбецький плов!
Також традиційно в Узбекистані готують локшину. Її додають і в другі, і в перші страви. Так прикладами найбільш відомих супів на основі локшини можна назвати Лагман (довга локшина відварена в м'ясному бульйоном з овочами) і Нарин (це відварена локшина в воді або бульйоні з шматочками відвареного м'яса, заправлена \u200b\u200bбульйоном). В цілому ж, супи в узбецькій кухні є досить поширеним стравами. Найчастіше готують їх на основі рису і маша, а також на основі інших різновидів круп.
Другі страви в узбецької кухні в основному представлені всілякими комбінаціями м'яса і овочів. Останні ж, до речі, самостійною стравою, як правило, не є, а входять в якості становить компонента в інші страви, наприклад, в гарніри і супи.
Що стосується напоїв цієї східної країни, то найпопулярнішим є чай. Зелена його різновид найчастіше споживається під час пекучого спеки, оскільки має чудову здатність охолоджувати. При цьому до зеленого чаю не подають будь-яких солодощів.
В цілому ж, узбецька кухня дуже цікава! Спробувати її вже точно варто. При цьому ми б хотіли відзначити, що рецепти приготування страв кілька мудрі. Простими їх не назвеш. Однак це не повинно Вас зупиняти в бажанні приготувати яку-небудь узбецьке блюдо, адже рецепти, наведені на нашому сайти, забезпечені самими детальними описами, а також поетапними фото. Тому розібратися з нюансами приготування буде справою цілком посильним навіть для початківця кулінара!
Якщо мова заходить про узбецької кухні все відразу ж згадують узбецький плов. Але не пловом єдиним славиться узбецька кухня.
Національна кухня Узбекистану  має давню історію і тісно пов'язана з узбецької культурою, мовою, традиціями і географо - кліматичними умовами. Значний вплив на різноманітність і своєрідність рецептів узбецької кухні зробило те, що на відміну від кухні найближчих географічних сусідів (кочових народів казахів, каракалпаків, киргизів і туркменів) узбекам історично був властивий як осілий спосіб життя, так і кочовий. У той же час запозичення кулінарних традицій, асиміляція культур (особливо персько-таджицької) справило глибокий вплив на різноманітність і багатство страв. Походження багатьох з них має спільне коріння з традиційними азіатськими стравами, такими як плов, лагман, манти і іншими. Однак в Узбекистані є свої особливості приготування цих страв, а також свої абсолютно оригінальні страви. Незважаючи на те, що основні страви та технології приготування страв Узбецької кухні сформувалися більше тисячі років назад, узбецька кухня збагачувалася новими продуктами, інгредієнтами та кулінарними прийомами російської, української, кавказької, татарської, уйгурской і європейської кухні.
Це ситні й ароматні м'ясні страви, густі супи з великою кількістю свіжих овочів і трав, екзотичні солодощі і оригінальна випічка. Особливості узбецької кухні, як і багатьох інших національних кухонь, обумовлені специфікою місцевого сільського господарства. В Узбекистані дуже добре розвинене зернове господарство, тому найважливіше значення в місцевій кухні мають локшина і хліб. Також в Узбекистані широко поширене вівчарство, тому найбільш популярним видом м'яса є баранина, що входить до складу більшості основних страв узбецької кухні. Рідше використовується конина і верблюжатіна.
Рецептура страв узбецької кухні  величезна. Відомо більше 100 видів плову, 60 видів супів, 30 видів шашлику.
плов - найпопулярніша страва в Узбекистані. Його готують і на кожен день, і на особливі свята, як світські, так і релігійні. І в кожному регіоні Узбекистану є свій плов -бухарскій, хорезмский, ферганський, самаркандський, ташкентський. Відрізняються вони способом приготування і добавками до основних продуктів.
Серед супів особливо смачним і ароматним є лагман  і шурпа  - вермішелевий і картопляний суп з бараниною, свіжою зеленню і овочами.
На пару готуються манти з начинкою з м'яса, гарбуза, весняної зелені.
Різноманітні за своїм смаком і зовнішнім виглядом коржі  - узбецький хліб, який печуть в тандирі - спеціальній печі з глини. У тандирі готують і самсу - національні пиріжки з м'ясом, цибулею і курдючним салом.
Ніяке частування не обходиться без солодощів. Їх ставлять на стіл до подачі основного блюда з зеленим чаєм - основним напоєм в Узбекистані. Серед солодощів подають курагу, родзинки, горіхи, халву, парварду, пахлаву, мед, а навесні на столі обов'язково буде сумаляк - дуже смачне і корисне блюдо, приготоване з пророслої пшениці.
Для основних м'ясних страв характерно приготування смаженої, висококалорійної їжі, широке використання бавовняного масла, баранячого курдючного сала, масла, спецій і зелені. М'ясні страви практично завжди готуються з цибулею, причому його закладка в пропорції до м'яса значно більше, ніж в європейській кухні.
Багато страви мають складну рецептуру, готуються вручну, що вимагає багаторічного досвіду і кулінарного мистецтва. Особливу професійне вміння потрібно при приготуванні великої плову на десятки і сотні кілограмів рису. Манти, пельмені (чучвара) ліпляться руками, популярне весняне блюдо сумаляк готується на повільному вогні більше 10 годин. При цьому підготовча стадія по пророщування пшениці може займати кілька днів.
В даний час для приготування страв в узбецької кухні широко використовуються сучасні газові та електричні плити, кухонне начиння і прилади. Однак до сих пір популярні і традиційні способи методи готування. Обов'язковий елемент кухонного посуду це казан - чавунний котел сферичної форми. Тандир - глиняну піч повсюдно можна зустріти в Узбекистані і вона практично обов'язковий елемент, особливо, сільської кухні.
Традиційний вид посуду, На яку сервірують плов і багато інших страви - Лаган, велика плоска тарілка або блюдо. У сучасній трапези на узбецької кухні рідко використовують вилки - якщо плов не їдять руками, то його прийнято їсти ложкою. Інша посуд використовувана на узбецької кухні: коса (глибока миска), піала (чашка зазвичай для чаю).
У узбецької національної кухні існують помітні відмінності між регіонами. На півночі основними стравами вважаються плов, страви з тіста. У південній частині країни перевагу віддають багатокомпонентним страв з овочів і рису. У Ферганській долині готують більш темний і смажений плов, в Ташкенті світліший.
В узбецьких сім'ях характерно те, що приготування їжі на побутовому рівні вважається чоловічим заняттям, і чоловіки часто беруть на себе в сім'ї кулінарні обов'язки. Приготування великого плову в казані на сто і більше кілограмів рису - прерогатива тільки чоловіків. Повною мірою насолодитися узбецьким застіллям для європейця - нездійсненне завдання. Мало того що узбецька кухня жирна і ситна. Тут прийнято є неспішно, довго і зі смаком. Довга низка страв вражає непідготовлене уяву тих, хто звик до дієт. До десяти страв за трапезу - звичайне гостинність по-узбецьки.
Їдять в Узбекистані три рази в день, але на столі - велика кількість різних страв, і всі вони дуже калорійні. Головні страви припадають на обід, а на вечерю. По-перше, через спеку, по-друге, тому, що багато узбецькі страви готуються довго, іноді навіть протягом всього дня. Та й взагалі, хороше застілля, у великій компанії, справжній дастархан (узбецький стіл), можна влаштувати саме ввечері, коли денна метушня позаду.
Є такі страви, які готуються не кожен день, а тільки для весіль та святкових столів, дорогих гостей. Це такі по-своєму делікатесні страви, як накази-карта, постдумба урамасі (рулет з курдючної оболонки), Тандир - кабоб (шашлик в тандирі), Норін, хасіп (домашня ковбаса).
Якщо вибір супів і гарячих страв узбецької кухні досить широкий, то асортимент десертів дійсно дуже обмежений. Типова трапеза завершується свіжими фруктами або компотом із сухофруктів, також до столу подаються пахлава, горіхи або халва. Солодка випічка поширена менше, ніж в інших країнах регіону.
Традиційний узбецький національний напій, Як і в багатьох інших країнах Середньої Азії - зелений чай. Зелений чай для узбеків - це напій, який має не тільки гастрономічне, а й культурне значення. Цей напій завжди супроводжує трапезу, він є символом гостинності. Якщо господар будинку пропонує гостю чай, значить - він радий цьому гостю. Традиційним чаєм вважається зелений, проте в Ташкенті не менше популярний і чорний чай.
Алкоголь в Узбекистані вживається набагато менше, ніж в європейських країнах, однак вино є популярним щодо інших мусульманських країн. В Узбекистані є більше десятка винних заводів, які виробляють непогане вино з місцевого винограду. Також вживаються пиво і міцні алкогольні напої (горілка, коньяки)
Основні широко відомі страви узбецької національної кухні: плов  - це, безсумнівно, найпопулярніше і найвідоміше блюдо узбецької кухні, що представляє собою, грубо кажучи, шматочки м'яса з рисом, морквою і цибулею. В Узбекистані відомі десятки різновидів плову, які відрізняються як способом приготування, так і ситуативностью - існують різні види святкового і церемоніального плову. Плов - це не просто страва, це справжній культурний символ країни. Згідно з традицією, якщо плов готується для гостей, то його неодмінно повинен готувати господар будинку. У багатьох сім'ях ця традиція дотримується і сьогодні.
шашлик  - шматочки м'яса (баранина, яловичина, свинина, печінка, риба, овочі) на металевих шампурах приготовані на вугіллі,
шурпа  (Суп з великого шматка м'яса, картоплі і свіжих овочів),
Лагман  (Блюдо на основі локшини, яке може подаватися і як суп, і як другу страву),
мастава  (Овочевий суп з бараниною і рисом),
Домлама  (М'ясне рагу з овочами),
манти  (Великі пельмені, приготовані на пару),
Чучвара і самса  (Фаршировані тестяние пиріжки, які подаються і як закуска, і як основна страва),
Кайнатма шурва  (Бульйон), Мохорєв (суп з горохом), угра (локшина), чучвара (пельмені), манчіза (суп з галушками),
коржі: Хліб круглої форми приготований в тандирі (глиняної печі),
солодощі  (Варення, нішалда, мед, парварда, пахлава, сумаляк),

Узбецька національна кухня фото










Неймовірно смачні, яскраві і насичені блюда узбецької кухні багатьом відомі з дитинства. Плов, лагман, манти - тільки мала дещиця страв багатющої узбецької кухні. За тисячоліття вона ввібрала в себе багато елементів культур сусідніх країн. У ній можна знайти відгомони казахської, татарської, російської, монгольської, уйгурской, іранської, таджицької, киргизької і інших кухонь. У кожне запозичене блюдо узбеки вносили зміни, готуючи його на свій лад. Страви узбецької кухні часто поєднують в собі безліч компонентів і вимагають особливої \u200b\u200bмайстерності в приготуванні. Ще одна особливість узбецької кухні полягає в тому, що у однієї страви може існувати кілька варіантів приготування. Яскравий тому приклад - плов. Блюдо, яке давно переросло рамки національного і стало брендом, готують всюди по-різному, і кожен вважає свій рецепт єдино вірним.

Відкриває список найкращих страв узбецької кухні долма з яловичини (токош). За смаком вона нічим не поступається кавказької долма. Для приготування знадобляться: м'якоть яловичини, круглий рис, яловичий жир, ріпчаста цибуля, мариновані виноградне листя, часник, кінза, спеції за смаком. У приготуванні долми немає нічого складного. З яловичини, жиру і цибулі потрібно зробити фарш, додати до нього промитий рис, сіль, спеції, часник і зелень. Загорнути фарш у виноградне листя. Укласти долму шарами в казан або широку каструлю, залити водою так, щоб вона злегка її покривала. Після закипання готується долма 40 хвилин на повільному вогні. Подається це смачна страва з зеленню і сметаною.

Одне з найпопулярніших страв узбецької кухні. Секрет приготування ніжної і соковитої самси простий - потрібно не скупитися на кількість жиру і постаратися нарізати м'ясо як можна дрібніше. Як і багато інших страви узбецької кухні, самса має безліч варіантів приготування: з м'ясною начинкою, картоплею, гарбузом, капустою, грибами, зеленню, горіхами, родзинками.
Для приготування самси з начинкою з м'яса будуть потрібні: баранячий фарш, борошно, цибуля, яйця, вершкове масло, зіра, перець, сіль, кунжут. Готуємо фарш і тісто. На розкатані з тіста коржі потрібно викласти фарш і сформувати трикутник. Самси викласти на деко, змащене маслом. Збитим яйцем змастити кожен трикутник і посипати кунжутом. Випікати самси при температурі 200ºС 40 хвилин.

плов

Одне з кращих страв узбецької кухні -. У традиційному узбецькому плові всього сім основних інгредієнтів: м'ясо, жир, цибулю, моркву, рис, вода і сіль. Все інше застосовується за бажанням. М'ясо для плову може використовуватися будь-який: баранина, яловичина, м'ясо птиці, конина. Іноді плов готують і без м'яса, замінюючи його курагою, родзинками, грибами. Якщо немає можливості використовувати бараняче курдючное сало, його можна замінити рослинним маслом. Кращий рис для справжнього узбецького плову - девзіра. Це древній сорт, який тут вирощували у Ферганській долині. Ще одна важлива складова, без якого хороший плов не зварила - чавунний казан.

Одне з найпопулярніших страв узбецької кухні. У Середній Азії лагман подають як і першого, і другого блюда. Готується він із спеціальної локшини (в цьому лагмане вона повинна бути ручної роботи), м'яса і підливи з овочів - ваджи. Для приготування лагмана потрібні: баранина або яловичина, помідори, ріпчаста цибуля, морква, зелень, спеції, сіль, а також яйця і борошно для приготування локшини.

Не такий відомий, як лагман, але не менш смачний суп. Ця страва узбецької кухні готують з овочів і двох видів м'яса. Спочатку в казані обсмажується м'ясо, потім до нього додається цибуля, морква, помідори. Після того як м'ясо стане м'яким, в казан наливають воду і додають в суп рис і картопля. Сформовані з фаршу невеликі фрикадельки відправляють в суп останніми. Дають мастава поваритися 10-15 хвилин і смачний суп готовий. Не забуваємо використовувати в процесі приготування спеції і зелень: петрушку, зіру, базилік, чорний перець.

Або оқ шўрва - одне з кращих страв узбецької кухні, яке готується без підсмажування інгредієнтів. Це базовий варіант знаменитої шурпи, в тому вигляді, як її готували тисячоліття тому. Рецепт можна ускладнювати, додаючи в нього інші компоненти. Особливо хороша біла шурпа в зимовий період, оскільки вона відмінно зігріває людини. Готується блюдо з баранини або яловичини, курдючного сала, цибулі.

Дімляма з помідорами

До найсмачнішим страв узбецької кухні відноситься. В казані потрібно розжарити баранячий жир і швидко обсмажити в ньому шматки м'яса. Потім додати нашатковану кільцями цибулю, додати спеції і тушкувати на вогні. З однакових за величиною свіжих помідорів зрізати верхівки, укласти на м'ясо і тушкувати на невеликому вогні близько двох годин. Подавати Дімляма потрібно разом з смачним соусом, що утворився після закінчення готування в казані.

Салат «Ташкент» - дуже смачне, але мало кому відоме блюдо узбецької кухні. Існує кілька варіантів його приготування. Для класичного «Ташкента» будуть потрібні: редька (можна замінити редискою), яйця, м'ясо, ріпчаста цибуля.
Відварити яйця до готовності. Редьку нашаткувати великою соломкою. Варене м'ясо ріжемо теж соломкою. Нарізаний соломкою цибулю обсмажити на сковороді в рослинному маслі. Редьку, м'ясо і цибулю змішуємо, додавши спеції, домашній майонез або каймак. Отриману суміш викладаємо на блюдо гіркою, оформляємо салат часточками м'яса і яєць, посипаємо зеленню і поливаємо майонезом.

Одне з найпопулярніших страв країн Середньої Азії. Існує безліч варіантів приготування мантів: з м'ясом, гарбузом, картоплею, капустою, з горохом нут та іншими начинками. Готується це смачне блюдо узбецької кухні на пару, що дозволяє зберегти харчову цінність всіх інгредієнтів.

чучвара

Одне з кращих страв узбецької кухні - це. Воно являє собою суп з невеликими пельменями. Чучвара подається з сузьмой. До складу супу також входять томатна паста, чорний перець, ріпчасту цибулю і болгарський перець. Фарш для чучвара готують тільки з рубленого м'яса. Пельмені намагаються зробити якомога менше за розміром. В якості начинки можна використовувати не тільки м'ясо, але і зелень з курдючним салом і вареними яйцями.
розділ:
УЗБЕЦЬКА КУХНЯ. Рецепти узбецьких блюд  Чудові страви для щоденного і святкового столу  У цьому розділі подано зробити ваш стіл різноманітним, смачним і привабливим.
Тут у відборі національних рецептів враховувалося якість страв і зручність їх приготування.
Все багатство національних кухонь світу см. У відповідних розділах
   20-я сторінка розділу

Для прикраси узбецьких коржів використовується чакич  - інструмент для декоративного проколювання коржів перед випічкою.
За допомогою Чакич на поверхні виробів легко і просто створюються красиві кругові візерунки, що складаються з окремих дрібних отворів.

У теплій воді розвести сіль, додати розтоплене бараняче сало, замісити тісто, загорнути його в серветку і залишити на 10-15 хвилин.
  Потім тісто розділити на шматочки вагою по 200 г, розкачати у вигляді коржів товщиною 3-4 мм, Чакич зробити наколи.
  Випекти в тандирі.

Розвести сіль в теплій воді, покласти в неї дрібно нашатковану цибулю і товчені шкварки, замісити тісто.
  Потім викласти його на дошку або стіл, посипану борошном, розділити на шматочки вагою по 200 г, розкачати в круглі коржі товщиною 1 см.
Підсмажити коржі з обох сторін, приклавши до розпеченої стінці котла, не додаючи жиру.

Замісити круте тісто, розділити на шматочки вагою по 100 г, розкачати качалкою тонкі коржі товщиною 2 мм, зробити Чакич наколи.
  Випікати в тандирі.
  Перед випічкою одну сторону коржа змочити водою і приліпити до стінки тандира.
  Виймати їх з тандира як тільки вони підсохнуть, але ще не зарум'янилися.


  На тісто - 1 кг борошна, 1 склянка води, 1/2 склянки топленого або вершкового масла, 2 чайні ложки солі.
  Для змазування тіста - 1 стакан баранячого сала або сметани.
  Для змазування коржиків - 2 ст. ложки кислого молока.
У гарячій воді розчинити сіль, додати топлене або вершкове масло, замісити тісто, накрити його серветкою, дати постояти.
  Через 10-15 хвилин розкачати тісто на сочень товщиною 0,5 см, змастити поверхню баранячим салом або сметаною, згорнути в рулет, потім, узявши за обидва кінці руками, одночасним рухом лівої руки вперед, а правою - назад, скрутити кілька разів.
  Розрізати на шматки вагою по 300 г, зробити коржі товщиною по краях 2 см, а посередині -1 см.
  Зробивши Чакич наколи, змастити кислим молоком і випекти в тандирі або в духовці на аркушах.


  На тісто - 1 кг борошна, 1 склянка води, 1/2 склянки вершкового або топленого масла, 2 чайні ложки солі.
   На фарш - 200 г м'яса, 2-3 головки цибулі.
  Сіль і червоний перець - за смаком.
Приготувати тісто, як зазначено в рецепті «патирча», розкачати сочень товщиною 3 см. На розкачане тісто покласти підготовлений фарш.
   Фарш роблять з баранини, цибулі, заправлених сіллю і спеціями.
  Тісто згорнути в трубку.
   Випікати так само, як звичайний патир.


  На 1 кг борошна - шкварки, отримані при розтоплюванні 2 кг курдючного сала, 1,5 склянки води, 2 чайні ложки солі.
У невеликій кількості води розчинити сіль.
  Ложкою розім'яти гарячі шкварки, додати солоної води, всипати борошна і замісити круте тісто.
   Розділити тісто на шматочки вагою по 100 г, оформити круглі коржі товщиною в 1 см, зробити Чакич наколи, обсмажити у фритюрі, з якого були зняті шкварки.


  На тісто - 1 кг борошна, 1,5 склянки води, 2 яйця, 2 чайні ложки солі.
  На фарш - 700 г м'яса, 500 г цибулі.
  Сіль і спеції - за смаком.
Приготувати тісто на яйцях, дати полежати, потім розділити на шматочки по 20-30 г, розкачати у вигляді коржів товщиною 2 мм і покласти на кожну фарш, згорнути вдвічі, защипати краї і зробити пиріжки у формі півмісяця.
  Обсмажити на сковороді в топленому маслі.
Для фаршу беруть жирну м'якоть баранини і яловичини, заправляють цибулею, сіллю і спеціями.



  Для борошняної бовтанки - 3 склянки молока, 2 чайні ложки цукрового піску і 1 склянку борошна.
  Для обсмажування і змазування - 300 г топленого масла.
Приготувати тісто за рецептом «гума», але тільки без яєць, розділити на шматочки вагою по 300 г, тонко розкачати, опустити їх в киплячу пряжене масло і, не обсмажуючи, відразу ж вийняти і загорнути в серветку.
  У молоці розчинити трохи цукрового піску, всипати борошно, ретельно перемішати і поставити кип'ятити (під час кипіння постійно розмішувати борошняну бовтанку, інакше вона може підгоріти).
   Кожен коржик змастити ложкою борошняної бовтанки, скласти удвічі в формі півмісяця.
  Перед подачею на стіл гілмінді змастити топленим маслом.


  На тісто - 1 кг борошна, 2 склянки води, 2 чайні ложки солі.
  На фарш - 300 г м'яса, 2 головки цибулі, 1 ст. ложка топленого масла.
  Сіль і чорний перець - за смаком; 250 г топленого масла.
Пропустити м'ясо через м'ясорубку або порубати, додати дрібно нашатковану цибулю, сіль, чорний мелений перець, перемішати і пережарити в розігрітій олії до готовності.
   У воді розчинити сіль, всипати борошно, замісити тісто, дати відстоятися.
  Потім розділити на шматочки вагою по 60 г і розкачати на дуже тонкі коржі.
  У розпечений казан з кулястим дном, змазаним маслом, опустити одну коржики, обсмажити її з двох сторін, вийняти.
  Потім покласти другу, обсмажити її з одного боку. перевернути, залишити в котлі.
  Покласти на неї тонкий шар підготовленого фаршу, накрити першої коржем.
  Зверху знову розкласти фарш, накрити сирої коржем і перевернути її вниз, а на корж, що знаходиться зверху, покласти шар фаршу і знову закрити сирої коржем.
   Виконати так 10-12 разів, весь час перевертаючи і накладаючи між коржами фарш.
  Випікати на дуже слабкому вогні, змащуючи у міру потреби котел маслом.
  Готовий блінчатий пиріг перекласти в чашку і накрити серветкою на 5-10 хвилин, потім подати на стіл.

Приготувати тісто за рецептом «юпка» і розкачати; кожен підготовлений млинець змастити густою сметаною, накрити зверху іншим, потім обсмажити з обох боків до утворення рум'яної скоринки в розпеченому казані, змащеному олією.


  На 1 кг борошна - 1 склянку води, 1 склянка луковичной води, 2 чайні ложки солі, 1 кг масла для фритюру.
Нашаткувати цибулю, покласти його в воду і ретельно розім'яти.
  Потім цибулю віджати, а на воді, що залишилася замісити тісто.
Розкачати млинці, як зазначено в рецепті «юпка», і опустити у фритюр, але не пересмажувати.


  На 1 кг борошна - 1 склянку води, 2 чайні ложки солі.
  Для змазування: 2 склянки сметани або Дурди.
  Дурда - шкварки, які осідають на дно при отриманні топленого масла.
З тіста розкачати тонкий соковитий (товщиною 1 мм). Нарізати у вигляді зошитових листків.
   Змастити густою сметаною або дурдом, обсмажити, накладаючи один млинець на інший так само, як «юпка».
  По готовності відокремити млинці і кожен згорнути вчетверо, покласти на блюдо і накрити.
  Через 5-10 хвилин подати на стіл.


  На тісто - 1 кг борошна, 2 склянки води, 2 чайні ложки солі.
  Для змазування - 2 склянки топленого масла, 2 пучки зеленої цибулі, 2 ст. ложки піску або цукрової пудри.
Приготувати тісто ( «конверт» з тіста) як для Пушкан, розкачати сочень товщиною 1 мм, змастити топленим маслом і посипати дрібно нашаткованою зеленою цибулею.
   Потім скласти з чотирьох країв до середини.
  Вийде квадратна коржик, що складається з декількох шарів.
   Обсмажити в казані, як катлама, змащуючи маслом.
   При подачі на стіл посипати цукровим піском або цукровою пудрою.

   Приготування галмани.



  На 1 кг борошна - 2 склянки води, 2 чайні ложки солі.
   Для змазування - 1,5 склянки олії або сметани.
  Для підсипання - 2 ст. ложки піску або цукрової пудри.
  Для обсмажування - 1 стакан топленого масла.
Розчинити в теплій воді сіль і замісити тісто, скачати в кулю, накрити рушником, дати полежати 10-15 хвилин.
  Потім, розкачати його дуже тонко (тонше 1 мм). Треба намагатися менше використовувати борошняну підсипку.
   Розкатаний корж можна змастити розтопленим баранячим салом, топленим або вершковим маслом, або ж кислої сметаною.
   Після цього накрутити на качалку, розрізати ножем уздовж, зняти качалку і ще раз розрізати посередині, щоб вийшли неширокі смужки.
  Кілька вузьких смужок тіста скачати в гурток.
  Підготовлені кружальця тіста покласти на дошку і розкачати завтовшки 1 см (див. Рис. Нижче).
  Котел змастити топленим маслом, покласти катлама і обсмажити з обох боків до утворення рум'яної скоринки.
  Готову катлама посипати цукровим піском або пудрою.

   Приготування катлама.



  На 1 кг борошна - 2 склянки води, 2 чанние ложки солі, 1 стакан кислої сметани, 2-3 головки цибулі; для обсмажування -1 стакан топленого масла.
Приготувати тісто і розкачати, як зазначено в рецепті «катлама».
  Після цього розкатаний сочень змастити кислої сметаною і посипати зверху дрібно нашинкованнимцибулею.
  Надалі вчинити, як зазначено в рецепті «катлама».

Зробити листкову корж, як зазначено в рецепті «катлама», зробити Чакич наколи, випекти в тандирі.
  Готову катлама змастити топленим маслом.


  На 1 кг борошна - 1/2 склянки води, 2 яйця, склянки топленого масла, 1 ст. ложка цукрового піску; для фритюру - 1 кг бавовняного масла.
Розчинити цукор в невеликій кількості води, розбити яйця, додати топлене масло, розмішати і замісити тісто, дати полежати.
  Потім розкачати довгу ковбаску товщиною з олівець, нарізати шматочками величиною з мигдаль.
  Обсмажити у фритюрі.
  Існує й інший спосіб приготування «куш тили»: дуже тонко розкачати соковитий і нарізати його спеціальним роликовим різаком на маленькі зубчасті чотирикутники, ромби або трикутники.
  Обсмажити у фритюрі.


  На 1 кг борошна - 2 яйця, 1/2 склянки топленого масла, 1/2 склянки води, 1 чайна ложка солі і 1 кг рослинної олії для фритюру.
Приготувати таке ж тісто, як в попередньому рецепті.
  Тісто розкачати в великий соковитий товщиною в 1-2 мм.
  Розрізати спеціальним гофрованим лобзиком на смужки шириною 5-6 см і довжиною 45-50 см, згорнути кожну смужку в рулон і обсмажити у фритюрі.
  Подати в вазах, посипавши зверху цукровою пудрою.


  На 1 кг борошна - 10 яєць, 1/2 чайної ложки солі, 1 ст. ложка спирту, горілки або коньяку; 1 кг меду, 1 склянка цукрового піску; для фритюру - 1,5 кг топленого масла.
Збити яйця, посолити і замісити тісто.
   У тісто додати 1 столову ложку спирту, горілки або коньяку.
  Загорнути тісто в серветку і дати полежати.
  Через кілька хвилин розкачати його товщиною не більше 2 мм, розрізати на смужки шириною 2-3 см і нарізати локшину, потім обсмажити її у фритюрі.
  Смажену локшину розкласти, щоб вона охолола.
  В іншому посуді розтопити мед, додати в нього цукровий пісок і помішувати до тих пір, поки цукор не розтане.
   По готовності посуд зняти з вогню і в ще гарячий мед всипати локшину, перемішати.
  Отриману масу покласти в глибокі тарілки, змазані маслом, і добре спресувати руками (долоні попередньо змочити холодною водою, щоб їх не палило і до них не прилипала локшина).
  Готового блюда дати охолонути.
  При подачі на стіл нарізати на шматочки.


  На тісто - 1 кг борошна, 2 яйця, 1,5 склянки води, 2 чайні ложки солі.
  На фарш - 1 кг м'яса, 6-7 головок лука.
  Сіль, чорний перець - за смаком.
  Для фритюру - 1 кг бавовняного масла.
Приготувати пельмені, як зазначено в рецепті «чучвара», обсмажити їх але кілька штук у фритюрі.


  На 1 кг борошна - 2 яйця, 1 склянка гарбузового соку, 2 чайні ложки солі.
На начинку: 1,5 кг гарбуза, 100 г цукрового піску, 1 кг рослинної олії - для фритюру.
Натерти гарбуз, віджати сік, посипати цукровим піском і відставити.
   Використовуючи гарбузовий сік, приготувати тісто, як на пельмені.
   Розрізати тісто на квадратики розміром 4х4 см, начинити гарбузовим фаршем і, оформивши пельмені, обсмажити у фритюрі.



  На фарш - 800 г м'яса, 500 г цибулі, 200 г нутряного сала.
  Сіль і спеції - за смаком.
Замісити круте тісто в солоній воді.
  У тісто додати розтоплене бараняче сало і добре замісити.
  Потім розкачати його товщиною 2 мм, вирізати склянкою кружечки, покласти на середину кожного кружечка фарш, зробити круглі пиріжки. Кожні чотири пиріжки з'єднати разом.
   Перед випічкою змочити зворотний бік пиріжків солоною водою і випікати в вертикальному тандирі.
  Для утворення пари всередині тандира побризкати самсу прісною водою.
  Горловину тандира щільно закрити.
  Через 20-25 хвилин відкрити горловину; щоб була вентиляція, відкрити невеликий отвір внизу тандира.
   Потримати пиріжки ще 10 хвилин на згасаючих вугіллі, потім вийняти.
   (Бажано пиріжки випікати на вугіллі гуза-паї.)
  Фарш приготувати таким чином: жирну м'якоть баранини порубати, додати трохи нутряного сала, нарізану кільцями цибулю, чорний перець, сіль; все добре розім'яти.
  Готові пиріжки змастити маслом і посипати чорним перцем.


  На тісто - 1 кг борошна, 1,5 склянки води, 4 чайні ложки солі, 50 г розтопленого баранячого сала.
  На фарш - 1 кг м'яса, 500 г цибулі, 200 г курдючного сала.
   Сіль і червоний перець - за смаком.
  Для змазування - 2 ст. ложки олії.
Приготувати тісто і фарш, як для фармуди самси, добре вимісити, розділити на шматочки вагою по 100 г, розкачати качалкою в вигляді коржів товщиною 2 мм.
  На середину кожного коржика покласти фарш і по шматочку курдючного сала, зробити самсу кулястої форми.
  Випікати, як вказано в рецепті «фармуда самса».
  При подачі на стіл самсу змастити маслом.


  На тісто - 1 кг борошна, 2 склянки води, 2 чайні ложки солі.

  На фарш - 800 г, м'яса, 500 г цибулі; сіль і червоний перець-за смаком.
  Для обсмажування фаршу - 50 г масла. На фритюр - 1 кг бавовняного масла.
  Для присипки - 1 ст. ложка цукрового піску або цукрової пудри.
Розчинити сіль в теплій воді, всипати борошно, замісити круте тісто, скачати його в кулю, накрити серветкою і дати полежати кілька хвилин.
  Потім тісто дуже тонко розкачати (товщиною 0,5 мм), змастити маслом і накрутити на качалку, розрізати уздовж. Вийдуть широкі нолоскі в кілька шарів.
   Нарізати їх на прямокутники розміром 6х8 см.
Середину кожного прямокутника розкачати маленької качалкою ще тонше, покласти фарш, скласти удвічі і защипати.
   Краї пиріжків повинні бути листковим, у вигляді зошитових листочків.
  Пиріжки обсмажити у фритюрі.
  Фарш готується наступним чином: м'ясо дрібно порубати або пропустити через м'ясорубку, додати цибулю, заправити сіллю і чорним перцем, ретельно розмішати, підсмажити на сковороді в невеликій кількості олії.
   При подачі на стіл готові пиріжки посипати цукровим піском або цукровою пудрою.


  На тісто - 1 кг борошна, 2 склянки води, 2 чайні ложки солі.
  Для змазування - 150 г топленого масла і 0,5 кг цукрового піску.
Все готується так, як вказано в рецепті «Барак самса», але замість м'ясного фаршу в листкові пиріжки кладуть по 1 чайній ложці цукрового піску.


  На тісто - 1 кг борошна, 2 склянки води, 2 чайні ложки солі.
  Для змазування - 150 г топленого масла.
  На фарш - 800 г м'яса, 500 г цибулі.
  Сіль і червоний перець - за смаком, 2 чайні ложки води (в фарш).
Приготувати тісто, як для «Барак самса», розкачати тонкий соковитий, нарізати такими ж прямокутниками.
  Поклавши фарш, зробити пиріжки чотирикутної, трикутної або круглої форми.
  Випікати їх в тандирі.
  Для фаршу дрібно порубати жирну м'якоть м'яса, додати цибулю, сіль, червоний перець, ввести трохи води, добре перемішати.

На начинку - 2 кг зелені, 2 пучки зеленої цибулі і 4-5 головок ріпчастої цибулі, сіль і червоний перець - за смаком, 2 яйця.
  Для обсмажування начинки - 150 г топленого масла.
  Для обсмажування пиріжків - 300 г бавовняного масла.
Приготувати прісне тісто, розділити на шматочки вагою приблизно по 50 г, тонко розкачати.
  На середину кожної коржики покласти начинку із зелені, зробити пиріжки у формі півмісяця. Обсмажити їх в розпеченому маслі.
  Для начинки дрібно порубати щавель, лободу, молоді пагони люцерни, м'яту, грицики і іншу зелень, а також додати зелений і ріпчасту цибулю.
  Заправити сіллю, червоним меленим перцем, гасити до напівготовності в олії.
  Після цього в начинку додати дрібно нарізані варені яйця.


  На тісто - 1 кг борошна, 2 склянки води, 2 чайні ложки »солі.
  На фарш - 1 кг ріпчастої цибулі, 1 пучок зеленої цибулі, 4 яйця або 100 г топленого масла. Для змазування - 100 г топленого масла.
  На фарш - 400 г м'яса, 2-3 головки цибулі, сіль і червоний перець - за смаком.
  Для обсмажування фаршу - 1 ст. ложка топленого масла.
Замісити тісто, скачати в кулю, потім розкачати дуже тонко довгою качалкою сочень.
  Змастити його олією, скрутити на качалці.
  Потім вийняти скалку і тісто розрізати на кружечки шириною 0,5 см.
Кожен кружечок розкачати короткої качалкою в вигляді лепешечек.
  Приготувати фарш як для Барака самси, покласти його на коржі і зробити невеликі круглі пиріжки.
  Випікати в духовці на змазаних маслом листах протягом 15-20 хвилин.
  Готові пиріжки перекласти на блюдо або вазу, збризнути виноградним оцтом, посипати чорним перцем і подати до столу.


  На тісто - 1 кг борошна, 2 склянки води, 3 чайні ложки солі.
  На крем для змащування - 100 г вершкового масла і жменю борошна.
  На фарш - 800 г м'яса, 800 г цибулі.
  Сіль і червоний перець - за смаком.
Розчинити сіль в теплій воді, всипати борошно і замісити круте тісто, розкачати сочень в 1 см.
  Зігнути її з чотирьох сторін і скласти вдвічі, накрити серветкою і дати полежати 10 хвилин.
  Потім розкачати ще раз товщиною 0,5 см.
  Отриману корж посипати борошном і змастити маргарином, ще раз загнути її по краях, скласти удвічі, покласти в прохолодне місце на 5-6 хвилин.
   При цьому масло має добре вбратися в тісто.
  Після цього тісто розкачати в дуже тонкий соковитий (товщиною 2 мм), розрізати на квадратики, покласти на кожен квадрат фарш і зробити круглі пиріжки.
  Випікати на аркушах в духовці протягом 20 хвилин.
  Перед подачею змастити маслом.
  Фарш приготувати, як зазначено в рецепті «формуда самса» (див. Вище).


  • Перед тим як замісити тісто, борошно необхідно просіяти для видалення грудочок і випадкових домішок; тісто з добре просіяного борошна швидше піднімається.
  • Не можна замішувати тісто в гарячій воді, так як вона перешкоджає нор -мінімальних бродінню і підйому тесту, ускладнює розбирання, знижує якість виробу.
  • Щоб тісто вийшло однорідне, без грудочок, молоко або воду при замішуванні тіста слід вливати поступово.
  • Перед випічкою коржів, пиріжків та інших виробів з тіста иа стінки розпеченого тандиру треба побризкати солоною водою. В іншому випадку їх важко буде відокремити від стінок тандира.
  • Хліб не зачерствіє, якщо зберігати його в каструлі або в будь-який інший посуді з щільно закривається кришкою. Можна загорнути його також у вологу серветку.
  • Черствий хліб або корж можна освіжити, якщо загорнути в мокру серветку, а потім підігріти над вугіллям.
  • При розтоплюванні тандир спочатку чорніє, потім поступово світлішає. З появою ж червонуватого відтінку слід припинити топку, а вугілля зібрати гіркою до середини і прикрити золою. Інакше випікається виріб може пригоріти і пристане до стінок тандира.
  • Щоб дріжджі не були висушені, їх треба засипати борошном.
    • Оренда серверів. Хостинг сайтів. Доменні імена:

    Нові повідомлення C --- redtram:
    Нові повідомлення C --- thor:
    Країна, яка ідеально підходить для гастрономічного туризму. Невипадково я заздалегідь почала худнути, щоб поїздка в світ м'яса і тесту не завдала фігурі незворотних змін.

    Основні страви узбецької кухні

    Гарячі страви

    Найзнаменитіший блюдо узбецької кухні - плов.

    плов

    Плов - це не просто рис і м'ясо, плов - це символ, це те, що в першу чергу спливає в голові при словосполученні «узбецька кухня».
    На сьогоднішній день існує більше тисячі рецептів плову з різними інгредієнтами. Наприклад, в столиці Узбекистану перед приготуванням плову всі інгредієнти обсмажують, а в Самарканді овочі кладуть шарами і розпарюють їх. Різниться плов і за кольором: в Самарканді він світлий, а в Ферганській долині темний.
    Цікава історія появи плову, про яку мені розповіли місцеві жителі. У далекі часи, в кінці XIV століття, великий Тимур звернувся до мулли, заклопотаний тим, що воїни часто голодували і не мали достатньо сил для повноцінного бою.
    Мусульманський священик порадив: «Треба взяти великий чавунний казан. Покласти в нього м'ясо не старих, але і не дуже молодих баранчиків, добірний рис, розбухає від гордості, що буде з'їдений сміливими воїнами, молоду моркву, червоніє від радості, і гострий лук, жалячий подібно мечу високоповажного еміра. Все це треба варити на багатті до тих пір, поки запах приготованого блюда не досягне Аллаха, а кухар не звалиться в знемозі, бо спробує божественне страву ». Плов відмінно показав себе в дії і не раз виручав тамерланово військо.
    Ця страва не готують порційно. Якщо ви хочете спробувати справжній плов, то питайте місцевих жителів, і вони обов'язково відправлять вас в яке-небудь непоказне заклад, де у великому казані нудиться ароматне блюдо. Зазвичай до першої години дня плов вже закінчується. Я пам'ятаю свій відчай, коли, залишаючи Самарканд, мій вечірній план по знайомству з пловом не зміг здійснитися. Спасибі добрим людям, які дали наводку, і на наступний день о 11:00 я вже була на місці, поїдаючи апетитне страву зі спеціями і ніжним м'ясом.
    З пловом пов'язують ще одну цікаву історію, яка пояснює його назву. Коли то дуже давно один принц полюбив дівчину з бідної сім'ї, і вони, звичайно ж, не могли бути разом. Принц так страждав, що врешті-решт відмовився від їжі і їжі. Батько принца не хотів спостерігати за тим, як в'яне його син, і викликав знаменитого цілителя Абу Алі ібн Сину з проханням з'ясувати причину недуги. Ібн Сіна обстежив принца і зрозумів, що причина недуги - любов. Існували лише два способи врятувати нещасного принца: дозволити йому одружитися або нагодувати виснажений страждань організм принца ситним палів-ош  - стравою, від якого і пішла назва сучасного плову.

    шашлик

    Ще одне блюдо, без якого не уявити узбецьку кухню - шашлик. Хто з нас не любить побалуватися соковитим шашликом з шматочками підсмаженого сала і з невимовним ароматом багаття? Однак мало хто знає, що в Узбекистані рецептів шашлику безліч.
    Самий традиційний шашлик готують з м'яса молодого баранчика, попередньо замаринованого в спеціях і прянощах. На шампур м'ясо нанизують упереміш з внутрішнім салом.
    Якщо запитати узбека, який найправильніший маринад для м'яса, то ми здивуємося. Це не кефір, чи не оцет і навіть не вино. Найправильніший маринад - це вода. Саме так узбецькі чоловіки (а саме вони відповідальні за шашлик) готують м'ясо. У воду додається різаний лук, спеції, сухі гілки урюка, листя вишні і виноградна лоза.
    У хороших ресторанах крім традиційного шашлику можна зустріти і інші смачні дивини:
    • шашлик з перемеленого м'яса - кійма кабоб,
    • шашлик з печінки - джігар кабоб,
    • шашлик з м'яса, загорнутого в плівку сала - чарві кабоб.

    супи

    В Узбекистані люблять наваристі супи і готують їх на повільному вогні. І хоча супи тут так ситні, що цілком могли б бути окремою стравою, тут до них частіше ставляться, як до доповнення до «основному» ласощів.

    шурпа

    Це найпопулярніший суп в Узбекистані. Він потрапив в світову кухню з Османської імперії і придбав різні імена в різних країнах: сорпа в Казахстані, киргизький шорпо і навіть румунський чорбе. Важлива складова цього апетитного і ситного страви - бульйон, в який крім традиційної жирної баранини додають курку або яловичину. Будьте готові до того, що наваристий суп з м'яса і овочів вдаряє відразу по всім смаковим рецепторам.

    Лагман

    Ще один дуже смачний суп, типовий для узбецької кухні. Він неймовірно ситний завдяки відмінному складу. М'ясо, домашня локшина, овочі - ось ідеальна комбінація, яка при правильному виборі всіх інгредієнтів призводить до відмінного результату.
    Щоб лагман вийшов «правильним», найкраще використовувати м'ясо барана з прошарком сала. Звичайно, існує безліч рецептів лагмана, в тому числі і адаптованих, але справжній суп виходить тоді, коли крім вірно підібраних інгредієнтів в нього додається ароматна підлива з баранячого жиру і овочів ваджа.
    Мене дивувало майстерність кухарів, коли я бачила, як спритно вони замішують тісто для локшини і як ювелірно красиво з простого набору борошно + вода з'являється така ідеальна і смачна локшина.
    Серед інших смачних супів Узбекистану, які варто спробувати:
    • маставаз м'яса (подається з кислим молоком),
    • машхурда  з квасолі,
    • машаталаз смаженого сала,
    • мошубірінчз баранини і рису.
    Узбецька їжа завжди супроводжується хлібом, до якого місцеві відчувають особливу повагу. Гарячі коржі нон з місцевої печі тандиру подають і на сніданок, і на обід, і на вечерю. Зупинимося на випічці детальніше.

    Вироби з тіста

    коржі нон

    Незважаючи на те, що коржикам вже багато сотень років, вони абсолютно не побиті і можуть легко задовольнити навіть смак гурманів: хрустка скоринка, м'яке тісто і пікантність, яку коржикам додають насіння кунжуту, чорнушки, кмину або маку.
    Дивно, але рецепт коржів з плином часу практично не зазнав ніяких змін. З давніх-давен коржі робили круглими, так як і без сонця, і без хліба немає життя на землі.
    Інша цікава традиція в тому, що випічкою хліба займаються переважно чоловіки. Тут немає мети принизити слабка стать, навпаки, робота при тандирі вельми складна, адже кожен день необхідно вручну вимісити багато кілограмів тіста, та й робота у гарячій печі більше підходить чоловікам.
    Існують різні види коржів, дуже смачна коржик патір  з додаванням баранячого курдюка. До того ж в різних куточках Узбекистану є свої хлібні традиції:
    • у Ферганській долині типовими вважаються листкова коржик зі шкварками жіззалі-нон  і зогора-нонз кукурудзяної муки;
    • а найбільша слава в світі заслужено дісталася коржикам гала-осіегі нон з Самарканда. Їх випікають з перебродила сироватки або вершків, додаючи в рецептуру нарізану цибулю і кунжутне масло. Популярність цієї коржі багато в чому зобов'язана і тому дивовижному факту, що, навіть знаючи точну рецептуру, повторити її неможливо.
    В Узбекистані ходить легенда, згідно з якою емір (правитель) Бухари одного разу спробував смачну Самаркандську корж і наказав привезти до себе кращого пекаря з Самарканда, щоб той спік йому точно такі ж коржі. Пекар виконав наказ еміра, але, на жаль, йому не вдалося досягти точного результату, смак злегка відрізнявся від самаркандської. Розлючений емір закликав пекаря до відповіді, але той виправдався в стилі середньоазіатської мудрості тим, що в інгредієнтах не вистачало самаркандського повітря.
    Для мене ця риса Сходу дуже приваблива, адже це так казково, коли будь-яка дрібниця обростає додання і легендами.

    манти

    Узбецькі манти - ще одне блюдо, про який не можна не розповісти. Я обожнюю грузинські хінкалі, тому, коли побачила манти, захотілося спробувати і порівняти два блюда. Що ж, порівняння зробити не вдалося: обидва страви виявилися настільки ідеальні, що я вирішила не обирати переможця.
    Узбецькі манти з ніжного тіста з соковитою начинкою їдять руками, акуратно потягів наваристий бульйон. Найпопулярніша начинка - це м'ясо, але бувають і інші варіанти, не менш цікаві і точно не менш смачні: м'ясо з редькою, бараняче сало з цукром, гарбуз і картопля.

    Страви з овочів і фруктів

    Овочі та фрукти Узбекистану - один із символів країни. У літньо-осінній період їх можна купити і на російських ринках, але набагато приємніше і дешевше спробувати місцеві соковиті натуральні продукти в місці їх збору, в сонячному Узбекистані. Найсмачніші і корисні узбецькі овочі і фрукти - це пузаті баклажани, барвисті перці, насичені смаком помідори, солодкі груші, різнокольоровий виноград, пікантний інжир, налиті сливи, цукрові дині і червоні кавуни. Восени на базарах з'являється стигла хурма, ароматна айва, соковиті гранати і сонячні лимони.
    У сезон осіннього врожаю прилавки базарів можуть легко замінити музеї. Яскраві фарби, аромати соковитих овочів і фруктів, достаток і різноманіття сортів, натуральність продукту - все це робило мене завсідником узбецьких ринків. Більш того, поки ходиш і вибираєш один з 10 сортів помідорів, можна вдосталь надегустіровалісь: продавці дуже добродушні і легко дають пробувати свій товар.
    У узбецької кухні овочевих страв як таких небагато, особлива роль тут належить гарбузі. Її можна зустріти в якості окремого від м'яса страви. Найсмачніший варіант - обсмажені шматочки, які потім тушкують у сметані.
    Ще узбеки люблять кукурудзу  в качанах, але не смажать її в золі, як в сусідніх країнах, вважаючи за краще готувати її над вугіллям.
    Якщо будете в Узбекистані, щось не пройдіть повз кук-бійрона, Страви, яке служить і гарніром, і начинкою для борошняних виробів, і навіть самостійною стравою. Кук-бійрон - це поєднання зелені і баранячого сала, тушкованих маслі.

    спеції

    Спеції, як і коржик, інший важливий атрибут страв узбецької кухні. Адже настільки «банальний» набір, як м'ясо, борошно і овочі може заграти абсолютно незвичними нотками при додаванні різних спецій.
    Найпопулярніші добавки - коріандр, зіра, барбарис, тмин, кунжут, базилік, чебрець. Спеції не тільки додають смак, але і створюють закличний аромат, який змушує відкинути на потім всі плани і терміново пробувати вабить блюдо!
    На будь-якому узбецькому базарі продавець спецій одним з перших кидається в очі. Яскраві ароматні гори спецій не залишать нікого байдужим. Тут, на відміну від супермаркетів, можна понюхати і вибрати як окремі прянощі, так і тематичні набори: для риби, шашлику, плову.
    Особливо хочеться похвалити шафран, Що вважається королем спецій. Він надає стравам жовтуватий відтінок і неймовірний аромат. Ще в давні часи шафран коштував в 10 разів дорожче найдорожчих спецій.
    Як справжній король смаку, шафран - одинак \u200b\u200bі в стравах не терпить поєднання з іншими спеціями. Шафран в Узбекистані додають в плов, в випічку, в вершкове масло і навіть в чай. Але все-таки шафран - дорога спеція, тому їм приправляють не будь-який плов і не будь-який чай, а скоріше лише святкові страви або частування для дорогих гостей.

    солодощі

    Ніяке частування не обходиться без солодощів. Їх ставлять на стіл до подачі основного блюда з зеленим чаєм, основним напоєм в Узбекистані, який подається в розписних атмосферних піалах.
    Серед солодощів в пошані:




    Національні напої

    кумис

    Цей напій, напевно, перше, що спадає на думку при згадці кисломолочних продуктів азіатської кухні. Кумис треба пробувати, адже якщо сказати «напій з одночасним присмаком вина, квасу і кефіру», то бажання пробувати може і не виникнути. Хоча і на практиці не всім кумис подобається з першого разу. Я, зізнатися, теж в перший раз не дуже надихнулася дивним тягучим напоєм, але вже через 3 дні подорожі по країні я зрозуміла, що в спеку немає кращого утамувач спраги, ніж кумис.
    Кумис традиційно готують з кобилячого молока, але зустрічаються і модифікації з молока верблюда, кози і навіть корови.
    Кумис чудово освіжає і відновлює сили. Він навіть вважається трохи алкогольним (1-3 °), але я такого ефекту не відчула, якщо не брати до уваги емоційного сп'яніння від несподіваного і такого щедрого гостинності місцевих жителів.

    чай

    Без чаю не обійдеться жодне застілля. І це здорово, тому що в країнах, де більше поширений кави, я відчуваю себе незатишно. А тут роздолля: чай зелений, чай чорний, чай до їжі, чай під час їжі, чай після їжі. Так я знайшла свій маленький рай!
    Чай має не тільки гастрономічне значення, вважається, що якщо господар запропонував вам цей напій, то він щиро радий гостю. Я жодного разу не зіткнулася з тим, щоб чай мені не запропонували, а, значить, гостинність узбеків, і правда, на висоті.
    До речі, з чаєм пов'язані цікаві місцеві традиції:
    1. Перед тим, як пригостити гостей напоєм, господарі тричі наливають його в піалу і тричі виливають його в чайник, щоб чай добре перемішався і краще заварилася.
    2. До того ж не варто ображатися, якщо піала буде неповною: чим менше чаю наливають в піалу, тим важливіше гість.
    3. За законами гостинності, чим частіше господар буде підливати вам свіжий чай, тим сильніше його повагу. При цьому повагу взаємне, адже, відпивши чаю з напівпорожній піали, гість знову і знову звертається до господарів будинку за добавкою, а ці звернення трактуються як данина поваги до гостинного сімейства.


    Інші безалкогольні напої

    З безалкогольних напоїв тут популярні різноманітні компоти, В тому числі і з сухофруктів.
      Особливо смачним виходить напій з урюка - невеликого абрикоса - з солодким і освіжаючим смаком.

    Алкогольні напої

    Алкогольні напої в Узбекистані не заборонені, проте не так популярні, як в Росії чи Європі, тому не варто очікувати на прилавках 15 видів віскі, 20 марок вина і 50 видів розливного пива. На всій території країни працює всього кілька винних заводів, які виробляють п'янкі напої з місцевих сортів винограду. Купуючи алкоголь в магазинах, будьте готові до того, що напівсолодке вино тут більш популярно, ніж сухе.
    Найзнаменитіший винзавод в Узбекистані -   ВАТ «Самаркандский винний комбінат ім. Ховренко ». Його продукція регулярно отримує нагороди і вельми улюблена як місцевими, так і туристами.
    Вишуканий букет єдиного в світі вина з сорту кишмиш Гулякандоз, вино з шоколадними відтінками каберне, рубіновий Узбекістон, вина з ароматами айви, з нотками троянд, десертні вина - все це продукція заводу, який, до слова, можна відвідати в рамках екскурсії-дегустації.
    У Самарканді мене приємно порадував однойменний коньяк місцевого виробництва «Самарканд».

    гастрономічні традиції

    Як же відбувається прийом їжі в Узбекистані? Зазвичай гості сідають на підлогу або на невисокі матраци за низький столик дастархан. Потім починається головне - зміна страв. Сісти, поїсти і піти - це не про. Як і в інших країнах сходу, прийом їжі тут розтягується на годинник, тому запасайтеся часом.
    Проте прийомів їжі в Узбекистані традиційно три, як і у нас, просто узбеки нікуди не поспішають і насолоджуються стравами, а не поглинають те, що встигли здобути на бігу.
    Справжнє традиційне застілля нітрохи не менш цікаво, ніж відвідування історичних музеїв, а значить, якщо ви в Узбекистані, і вас запросили в гості, обов'язково погоджуйтеся!
    Зазвичай на кушетку за столом заклично розкладені зручні подушки, ніби натякаючи на те, що після їжі не треба поспішати, а краще трохи полежати, спершись на м'які подушки, не встаючи з-за столу.
    Їжа готується в спеціальному посуді. Наприклад, для плову це тільки чавунний казан з товстим дном, для чаю - розписна піала, а для основних страв широке блюдо лягаю.
    Саме традиційне місце для чаювання - чайхона.  Зазвичай для них вибирають місце біля води, під тінню дерев. Чайхона не тільки місце, куди люди приходять попити чай, вона грає і важливу соціальну роль: тут діляться останніми новинами, спілкуються і розмовляють про вічне.
    У ресторанах і кафе меню в звичному нам розумінні немає, зазвичай це два-три основних страви, зате смачні і ситні. Порції тут немаленькі, якщо людей кілька, то краще замовити побільше страв, щоб спробувати різні страви.
    Не варто чекати особливих декорацій, але сервіс навіть в самих невеликих забігайлівках завжди на висоті. В кафе і Чайхона з тапчанами прийнято знімати взуття. Цікавий факт: в гірських Чайхона в зимовий період під тапчани ставлять невеликі печі, щоб гостям було тепло і комфортно.
    При виборі місця варто звертати увагу не на оформлення ресторану, а на кількість людей всередині. Адже навіть найпростіша на вигляд забігайлівка може виявитися тим самим місцем, завдяки якому словосполучення «узбецька кухня» ще довго буде викликати напади віртуального гастрономічного екстазу.

    Резюмуючи

    Я перерахувала лише деякі страви з багатої традиціями узбецької кухні. Читати про їжу і пробувати особисто - це дві великі різниці, тому головна моя рекомендація - відправлятися в і особисто продегустувати все різноманіття м'ясних, овочевих, молочних і борошняних страв.
    І пам'ятайте, перед їжею треба добре нагуляти апетит, щоб не «зламатися» під час прийому першої страви і зуміти спробувати всього потрошку! додати